home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / fish / sea_bass._ca < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.4 KB  |  37 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: Lydia Visco <lvisco@u.washington.edu>
  3. Subject: Sea Bass with Caper Cream Sauce
  4. Message-ID: <Pine.3.05z.9308301312.A13994-b100000@carson.u.washington.edu>
  5. Date: Mon, 30 Aug 1993 13:15:12 -0700 (PDT)
  6.  
  7.  
  8. >From Gourmet Magazine, of unknown volume and issue:
  9.  
  10.  
  11.                         CORVINA SALSA ALCAPARRAS CHEZ LOUIS
  12.                         (Sea Bass with Caper Cream Sauce)
  13.  
  14.  
  15.         [Preparation time:  approx. 45 mins.]
  16.  
  17.                 2 tablespoons unsalted butter
  18.                 four 6- to 7-ounce pieces sea bass fillet [or other thick white
  19.                         fish]
  20.                 1 cup heavy cream
  21.                 1 tablespoon Champagne or dry white wine
  22.                 1 tablespoon Worcestershire sauce
  23.                 1 tablespoon Dijon-style mustard
  24.                 1 tablespoon drained capers
  25.  
  26.         In a large heavy skillet heat the butter over moderately high heat
  27.         until the foam subsides, in it saute the bass, turning it once,
  28.         for 1 minute, and transfer it with a slotted spatula to a plate.
  29.         Into the butter remaining in the skillet stir the cream, the
  30.         Champagne, the Worcestershire sauce, the mustard, the capers, and
  31.         salt and pepper to taste, scraping up the brown bits, return the
  32.         bass to the skillet, and simmer the mixture for 5 to 7 minutes, or
  33.         until the bass just flakes.  Serves 4.
  34.  
  35.  
  36.  
  37.